กะปิคั่ว สูตรดั้งเดิม

#บ้านและสวนKitchen วันนี้จะพาไปตามล่าหาสูตรเด็ดของกะปิคั่วไกลถึงจังหวัดระนองเลยค่ะ ซึ่งสูตรกะปิคั่วในวันนี้เป็นของคุณยายวรรณา วรรณนิยม แห่งโตนเพชร กรีนเนอรี การ์เด้น ที่มาสอนเราทำเมนูโบราณ หาทานยาก อย่าง “กะปิคั่ว” กัน

แม้จะเป็นเมนูแบบบ้านๆ แต่ก็อร่อยแซ่บถึงใจ สำหรับใครที่ไม่รู้จักเมนูนี้ เราขออธิบายง่ายๆ แบบนี้แล้วกันค่ะ ” กะปิคั่ว ” เป็นอาหารใต้ ที่จัดอยู่ในหมวดของน้ำพริก บ้างก็นำมาผัด บ้างก็นำมาแกง นิยมกินพร้อมผักพื้นบ้านสด ๆ และข้าวสวยร้อน ๆ ค่ะ

วัตถุดิบ

  • ตะไคร้
  • ข่า
  • เปลือกมะกรูด
  • ขมิ้น
  • หอมแดง
  • กระเทียม
  • พริก
  • กะปิกุ้งเคย
  • น้ำตาลปี๊บ
  • กะทิ
  1. หั่นสมุนไพรทุกชนิดเป็นแว่นๆ
  2. ตำสมุนไพรทุกชนิดให้ละเอียด โดยเริ่มจากสมุนไพรที่แข็งก่อนแล้วค่อยไล่ลงมาเป็นชนิดที่อ่อนกว่า
  3. ใส่กะปิแท้ลงไป

4. คลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. เติมกะทิ
6. ปรุงรสด้วยน้ำตาล

เสร็จพร้อมเสิร์ฟ ทานกับผักและข้าวสวยร้อนๆ เข้ากันมากๆ เลยค่ะ


Story Jaranya Lw
Photo อนุพงษ์ ฉายสุขเกษม
STYLE ออ-ร-ยา

ทอดมันปลาทูน่า (กระป๋อง)

ยำส้มโอกุ้งสด รสแซ่บซี้ด