ผักบุ้ง
กำจร ผักทอดยอด Water Morning Glory
ชื่อวิทยาศาสตร์: Ipomoea aquatica Forsk.
วงศ์: Convolvulaceae
ประเภท: ไม้เลื้อยเนื้ออ่อน
ลำต้น: ทอดเลื้อยตามผิวน้ำ พื้นดินที่แฉะ ลำต้นกลวง มีน้ำยาง รากออกตามข้อ มีทั้งพันธุ์ลำต้นสีเขียวและสีม่วงแดง
ใบ: รูปหัวใจแคบหรือกว้าง ปลายแหลม
ดอก: สีม่วงอ่อน กลางดอกสีเข้มหรือขาว ออกเป็นช่อ ดอกรูปกรวย ปลายแผ่ติดกัน ขนาดดอก 4-6 เซนติเมตร ออกดอกตลอดปี
ผล:รูปไข่หรือกลม มี 4 เมล็ด
อัตราการเจริญเติบโต: ปานกลาง
ดิน: ทั่วไป
น้ำ: ปานกลาง-มาก
แสงแดด: ตลอดวัน
ขยายพันธุ์: เพาะเมล็ดหรือปักชำ
การใช้งานและอื่นๆ: ใบและยอดกินเป็นผักจิ้มน้ำพริก และใช้ประกอบอาหารได้หลายอย่าง ให้ วิตามินเอสูง ช่วยบำรุงสายตา สรรพคุณทางสมุนไพร ใบและเถาต้มน้ำดื่ม ช่วยถอนพิษเบื่อเมา ใบขยี้แล้วทาเมื่อถูกแมลงกัดสัตว์ต่อย หรือตำพอกฝี ชาวจีนต้มกับเกลืออมแก้เหงือกบวม ผักบุ้งในบ้านเรามี 2 ชนิด คือ ผักบุ้งจีน มีลำต้นเล็กสีเขียว มีใบมาก เพาะด้วยเมล็ด นิยมทำผัดผักบุ้งไฟแดง และ ผักบุ้งไทย ต้นใหญ่สีเขียว ปลูกเป็นแพในน้ำ มีใบน้อย นิยมใส่ในก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ และชนิดต้นเล็กสีแดง เลื้อยตามที่รกร้างหรือทุ่งนา นิยมกินสดคู่กับส้มตำ
