กุยช่าย

กุยช่าย เป็นผักล้มลุก อายุหลายปี ปลูกเป็นผักสวนครัวทั้งปลูกลงแปลงและลงภาชนะ หลังปลูกอายุ 60 วัน เก็บได้ตลอดปี โดยเลือกเก็บใบและก้านช่อดอกตูม แต่ถ้าเก็บไว้หลายวันแล้วนำมาปรุงอาหารจะเกิดเส้นใยมากต้องคายชาน

กุยช่าย / Chinese Chives / Garlic Chives

ชื่อวิทยาศาสตร์: Allium tuberosum Rottler ex Spreng.

วงศ์: Amaryllidaceae

ประเภท: ผักล้มลุก อายุหลายปี

ลำต้น: พุ่มสูง 30-45 เซนติเมตร มีหัวใต้ดิน มีระบบรากตื้น ลำต้นแตกเป็นกอ 

ใบ: แต่ละต้นมี 4-5 ใบ รูปแถบแบนยาวสีเขียว มีกลิ่น 

ดอก: ก้านช่อดอกยาวเป็นเหลี่ยมภายในกลวง ดอกออกเป็นช่อซี่ร่ม ดอกบานมีกลีบดอกสีขาว 5 กลีบ

อัตราการเจริญเติบโต: เร็ว

ดิน: ชอบดินร่วนระบายน้ำดี

แสงแดด: แสงแดดเต็มวัน

น้ำ: ปานกลาง สม่ำเสมอ

การขยายพันธุ์: เพาะเมล็ด แยกกอ

การใช้งานและอื่นๆ: ปลูกเป็นผักสวนครัวทั้งปลูกลงแปลงและลงภาชนะ หลังปลูกอายุ 60 วัน เก็บได้ตลอดปี โดยเลือกเก็บใบและก้านช่อดอกตูม แต่ถ้าเก็บไว้หลายวันแล้วนำมาปรุงอาหารจะเกิดเส้นใยมากต้องคายชาน เรียกว่า ผักไม้กวาด เพราะแข็งและเหนียวเหมือนไม้กวาดทางมะพร้าว กุยช่ายปลูกกินได้ 3 ลักษณะ คือ กุยช่ายต้นเขียว ที่มักพบในขนมกุยช่าย เคียงผัดไทยหรือหมี่กะทิ กุยช่ายต้นขาว มีลักษณะเหลือนต้นเขียวแต่มีสีเหลืองอ่อน นิยมผัดกับหมูกรอบกินกับข้าวต้ม และดอกกุยช่าย มักผัดกับตับ กรอบอร่อย อุดมด้วยเบต้าแคโรทีนและธาตุเหล็ก ช่วยสร้างเม็ดเลือดแดง มีกากใยช่วยขับถ่ายของเสีย

เกร็ดน่ารู้: การทำกุยช่ายขาว โดยปลูกกุยช่ายเขียวจนโตเต็มที่ ตัดใบจนเกือบชิดโคน ใช้กระถางดินเผาสูง 30 เซนติเมตรที่ก้นไม่มีรู ครอบทับกอกุยช่าย รดน้ำตามปกติ ต้นจะอาศัยอาหารที่สะสมจากหัวสร้างต้นและใบ จนต้นสูงยันกระถาง ต้นจะมีสีขาวหรือเหลืองอ่อน เพราะไม่ถูกแดด

ติดตามหนังสือใหม่ได้ทาง : สำนักพิมพ์บ้านและสวน